酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?为什么要重阳下沙？

贵州酱香白酒

　　酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑（zèng）投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

重阳下沙一说中，“沙”指什么?为什么要重阳下沙？

　　酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是水质要求，重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是原料主粮的要求，重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对原料主粮的需求。