酱香型白酒的核心工艺是什么？

贵州酱香白酒

　　酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅（pēi）都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。