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什么是大曲？什么是麸（fū）曲？

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发表于 2021-2-2 16:38:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

　　大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。

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